Baby Bagels

Ingrediente:

270 ml apa calda 
600 gr faina 
2 lingurite de zahar 
2 lingurite de sare 
3 lingurite de drojdie uscata

Preparare:

Se pun la masina de paine in ordinea data, se programeaza la programul de aluat. Cand este gata, se scoate din masina, se mai framanta un minut si se iau apoi bucatele mici de aluat, se rotunjeste aluatul intre palme si apoi cu degetul inmuiat in faina sa face o gaura in mijloc. 
In timpul cat modelati aluatul, sa aveti pe aragaz o cratita cu apa care fierbe. In apa asta se pun pe rand bagels, se fierb circa 1 minut, se scot cu o lingura cu gauri. Se aranjeaza pe o tava de aragaz, se ung cu ou batut, se presara seminte de mac deasupra si se dau la cuptor la foc mare (cuptorul este preincalzit) pentru 15 minute sau pana prind o crusta usor maronie deasupra. 
Se scot, se lasa la racit, se taie apoi in doua, se ung cu cream cheese si se pune cate o felie de somon afumat si putin marar proaspat, se aseaza capacul, se decoreaza cu marar si se servesc. 
Daca doriti, inainte de a ansambla bagels-urile, puteti sa le puneti in prajitorul de paine putin, ca sa le dati o crusta usoara de paine prajita. Sant nemaipomenite.

Aripioare Picante

Ingrediente:

Pt. 6 portii
1,
35 kg aripioare de pui,
taiate

Marinata
½ ceasca sos de soia
½ ceasca ulei vegetal
1 lingura ulei picant de chilli
1 catel mare de usturoi,
tocat marunt

Preparare:

Pregatirea marinatei: Amestecati sosul de soia, uleiul vegetal, uleiul de chilli si usturoiul intr-un bol mare. Puneti aripioarele de pui si inveliti-le bine in marinata. 
Acoperiti si puneti la frigider timp de cel putin 30 min. Puneti ambele polite in bolul de sticla al cuptorului. Scurgeti aripioarele de marinata. Aranjati aripioarele direct pe polite, jumatate pe polita superioara, jumatate pe cea inferioara. 
Reglati temperatura la 200 grade c si coaceti inca 10 minute. Scoatei aripioarele de pe polita de sus. Pe cele de pe polita de jos mai lasati-le 10 min.
Serviti-le fierbinti.

Aperitive - Telemea Marinata si Seminte de Fennel

Ingrediente:

2 linguri de seminte de susan 
250 gr telemea de care va place 
1 lingura de seminte de fennel (daca nu va place aroma se poate pune mai putin sau deloc) 
coaja rasa de la o lamaie 
2 linguri ulei de masline 
piper negru 
1 1/2 lingura de frunze de menta tocate marunt 
20 de frunze de menta intregi 
1/2 de castravete (daca se poate din cel mai fara seminte) 
10 masline negre (eu am folosit verzi umplute cu ardei) 
20 de bete de frigarui 
Din cantitatea asta ies 20 de aperitive

Preparare:

Semintele de susan se prajesc intr-o tigaie pana devin aurii. Telemeaua se spala in apa rece, se usuca cu un servetel de hartie, se taie in fasii si apoi in bucati de 2,5 cm. Se amesteca bucatile rezultate cu semintele de fennel, semintele de susan prajite, coaja rasa de lamaie si piperul. Se acopera bucatile de branza pe toate partile. 
Se pun intr-o cutie si se pastreaza la frigider cateva zile. In timpul asta, aromele se combina foarte bine. 
Inainte de sosirea musafirilor, cam cu 3 ore, se asambleaza aperitivul. Se presara frunzele de menta proaspat tocate peste bucatile de telemea, se taie maslinele in 2, se pregatesc 20 de bete de frigarui, se taie castravetele felii ceva mai grosute apoi se taie in forma patrata. Frunzele intregi de menta se spala, se usuca. 
Se ia un bat, se pune o frunza de menta pe el, apoi o jumatate de maslina, o bucata de castravete taiat in forma patrata si la capat bucata de telemea marinata.
Se serveste rece sau la temperatura camerei.

Aperitive - Gogosele cu Branza si Usturoi

Ingrediente:

250 ml apa 
100 gr unt 
1 lingurita zahar 
sare ceva mai mult decat un praf pentru ca trebuie sa iasa sarate nu dulci ca la eclere 
125 gr faina 
4 oua 


Pentru umplutura:

1 pachet de branza Philadelphia (225 gr) 
telemea dupa gust (pentru sare se pune telemeaua) 
marar dupa gust 
usturoi dupa gust 
un fir de ceapa verde 
castravete murat pentru decor (sau maslina si maioneza si frunze de salata . . . astea pentru variatie)

Preparare:

Intr-o cratita sa pune apa cu sarea, zaharul si untul la fiert. Se cerne faina de doua ori, se lasa deoparte pana incepe apa sa fiarba, apoi se trage cratita de pe foc, se toarna faina toata dintr-o data, se amesteca bine sa nu aibe nici un cocolos si se pune din nou pe flacara, se amesteca mereu pana se desprinde aluatul de pe peretii vasului. 
Se da deoparte si se lasa la racorit. Cand coca este doar calduta, se adauga pe rand cele 4 oua, batandu-se cu mixerul, bine de tot, dupa fiecare ou adaugat. Va rezulta o coca mai pastoasa. 
Se pune in punga de decorat (se poate folosi si o lingurita) si se pun pe o tava unsa putin cu un strop de ulei, mici gogoloase de coca. 
Bilutele astea trebuie sa fie doar putin mai mari decat o maslina mare. In cazul in care nu avem punga de decorat se pun, cu ajutorul unei lingurite, gramajoare mic de coca pe tava. Se coc la foc potrivit spre tare. In timpul coptului nu se deschide usa cuptorului. 
Ele isi vor mari volumul. Dupa ce sant coapte, se scot pe un gratar pentru racire si se pun in cutie inchisa ermetic. Se pastreaza la congelator, pana la 3 luni de zile. 
La folosire, le dezghetam la temperatura camerei, le asezam in tava si le punem in cuptorul preancalzit pentrui 2-3 minut ... in felul asta ele vor redeveni crocante, ca si atunci cand au fost scoase din cuptor. 
Se taie un capacel si in gaura din interiorul lor se va pune o crema de branza Philadelphia, amestecata cu telemea dupa gust, un fir de ceapa verde, tocata fin de tot, marar dupa gust si usturoi foarte fin toca .... se amesteca bine si cu pasta rezultata se vor umple, asa cum am spus, gogoselele. 
Pe o scobitoare se infige o felie de castravete murat si o gogoasa cu branza, sau o maslina si o gogoasa cu branza. Se aseaza pe farfurii lunguiete, albe sau de sticla, pe farfurii cu frunze de salata dedesubt, sau pe platouri rotunde peste un strat de maioneza de casa amestecata cu putina smantana

Aperitive - Cosulete Filo cu Pui Bang - Bang

Ingrediente:

Pentru cosulete:
2 foi de filo (foi de placinta) 
1 lingura de unt topit (sau ulei) 
Pentru umplutura care se poate face cu 3 zile inainte avem nevoie de 2 linguri de seminte de susan 
4 linguri de unt de arahide (peanut butter) sau unt de migdale 
1 catel de usturoi 
1 cm de ghimbir proaspat (se poate inlocui cu cel uscat - cantitate dupa gust) 
2 linguri de suc de lamaie 
1 lingura de sos de soia 
1 piept de pui fara os si piele 
frunze de ceapa verde pentru decor

Preparare:

Deci, din reteta intreaga vor iesi 12 cosulete de filo, coapte in tavi de mini muffins... daca nu aveti tava de muffins cu decuparile mici atunci e mai bine sa folositi formele mici, separate, de mini tarte. 
Cosuletele marime mai mare nu mai arata asa de bine ca cele mici si umplutura deja va fi prea multa. Se va socoti doar un cosulet de persoana, asta in cazul in care alegeti, asa ca si mine, sa aveti mai multe feluri de aperitive... noi am avut 6 feluri, cate unul din fiecare fel, socotit de persoana. A fost alegerea ideala, pot spune cu mana pe suflet... destul, ca sa nu te sature si destul ca sa iti deschida apetitul pentru cele ce au urmat.
Deci, la treaba:
Cu o saptamana inainte am pregatit cosuletele.
Am luat cele 2 foi de placinta, am uns cu unt topit prima foaie, am asezat a doua foaie deasupra primei. Am taiat patrate de 2 cm pe 2 cm. Untul l-am topit si cu o lingurita am luat de pe suprafata lui bucatelele mici de spuma, resturi netopite etc. Am vrut sa il am limpede. 
Am inceput sa umplu formele de mini muffins, folosind cate 3 patrate de foi la fiecare adancitura a tavii. Se aseaza in asa fel incat sa ramana in sus 3 colturi intercalate si fiecare patrat de foaie cand se aseaza in tava se unge cu unt pentru a avea aderenta. Pentru ca sa fiti sigure ca nu se rup foile cand le dati forma in tava, se poate folosi pensula cand le apasati sa le fixati la locul lor. 
Inainte de a pune patratele de filo in tava, ea se unge cu putin unt topit. 
Se coc la temperatura medie aproximativ 6-8 minute (sau pana devin aurii). Se scot pe un gratar, se lasa la racit, se aseaza in cutii captusite cu servetele (pentru a preveni eventuala umezeala) se pune capacul si se tin la temperatura camerei fara probleme, pana la o luna. 
Pregatirea lor nu dureaza mkult, mai mult tine sa scriu reteta si sa o explic 
Cu 5 zile inainte, mi-am facut 15 minute liber si am pregatit sosul si puiul. 
Semintele de susan se prajesc pana devin aurii (1-2 minute?). Untul de arahide/migdale (se poate folosi si Tahini), usturoiul, ghimbirul, sucul de lamaie sosul de soia, se amesteca toate. 
Pieptul de pui se pune intr-un vas cu apa rece, sare si vegeta (optional) si se fierbe (10 minute) sau pana este gata. Se lasa la racit in apa in care a fiert. Sosul se pune intr-o cutiuta cu capac si se pastreaza la frigider, pieptul de pui, se pune in alta cutiuta, cu apa sarata in care a fiert si se pastreaza la congelator. 
Pentru asamblare se iau cosuletele, se pune in ele cate o lingurita sau ceva mai putin de sos (intre timp sosul s-a ingrosat), pieptul de pui, scos din timp din congelator, se taie fisii si se infig in sos, cate trei bucati pe cosulet, se presara semintele de susan deasupra si se decoreaza cu frunze de ceapa verde. 
Se aseaza pe platouri, putin departate unele de altele... eventual se aranjeaza 2 sau 3 platouri decat sa le inghesuiti...

Aperitive - Bouchees cu Ciuperci (Vol-au-Vent)

Ingrediente:

Pentru bouchee 
1 cutie de foietaj (2 foi) 
1 ou 
forme rotunde de taiat (una mai mare si una mai mica) 

Pentru umplutura:
1 lingura unt 
1 conserva de ciuperci (mica) 
1 ceapa shallot (se poate folosi, verde sau uscata) 
1 catel de usturoi 
marar dupa gust 
2 linguri de lapte pentru frisca sau smantana (eu am folosit smantana) 
sare si piper dupa gust 
marar proaspat sau frunze de cepa verde pentru decor

Preparare:

Din cantitatile de mai sus ies aproximativ 30 de bucati (depinde de forma pe care o folositi la taiat. 
Se preincalzeste cuptorul la temperatura mare (400 F sau 200 C). 
Se scoate din cutie foaia de aluat se pune pe blatul de lucru infainat si se decupeaza rondelele. 
Se impart apoi in jumatate si una din cele doua jumatati se decupeaza pe mijloc cu forma rotunda mai mica... va rezulta un cerc. Rondelele nedecupate se ung cu ou batut si deaspura se lipeste cate un cerc, se apasa usor de tot cu degetul ca s se lipeasca si se aseaza in tava. Cand sant toate gata, se pun in cuptor. 
Se coc aproximativ 12 minute sau pana devin aurii. 
Se scot din tava, se pun pe un gratar si se lasa la racit. 
Dupa racire, daca sant cumva prea inchise, cu degetul se apasa fundul bouchee-ului ca sa se adanceasca gaura care ulterior, va fi umpluta. Se pun in cutie, captusita cu servetele, se pune capacul, se pastreaza cateva saptamani la temperatura camerei. 
Pentru umplutura, topim untul intr-o tigaie, adaugam ciupercile tocate si stoarse bine de sucul in care au fost, se adauga ceapa shallot tocata marunt, usturoiul tocat si mararul. Se amesteca pe foc cateva minute, apoi se adauga smantana (frisca neindulcita) si se ia de pe foc. Se amesteca, se drege de sare si piper... se aseza intr-o cutiuta, se pune la frigider, se pastreaza cateva zile.
Inainte cu 4 ore de venirea musafirilor, se scot boucheers din cutia in care le-am pus spre pastrare (asta daca le facem din timp, adica cu vreo 1-2 saptamani inainte).
Se umple fiecare vol-au-vent cu ciuperci, se seaza pe platouri, se decoreaza cu frunza proaspete de marar sau cu frunze de ceapa verde. 
Rotocoalele de aluat care cad de la decuparea cercurilor, nu se arunca, se pastreaza, se coc si alea, exact asa cum sant, se pastreaza impreuna cu bouchee-rele in cutie, pana la o eventuala folosire. 
Eu am facut o pasta de somon afumat si, pe fiecare bulinuta am pus un mot de pasta... a iesit un aperitiv super si asta.

Aperitiv ``pungute cu Inima``

Ingrediente:

foi de clatite fara zahar
inima de porc
ciuperci 300g
ceapa verde
maioneza
sare
piper

Preparare:

Inima se fierbe in apa cu sare, se raceste si se taie pai. 
Ciupercile se taie pai, dupa care se calesc bine in ulei, apoi se scurge uleiul. 
Partea alba a cepii se marunteste si se pune intr-un castron cu inima taiata si ciupercile. 
Totul se amesteca cu maioneaz, sare, piper dupa gust. 
Se aseaza o foaie de clatita in centru careia se pune o lingura de umplutura. Marginile clatitei se ridica si se face o punguta care se leaga cu o coada de ceapa. 
Pofta mare! ! ! ! !